บริษัท ฉางโจว จินเฉียว สเปรย์ ดรายอิง แอนด์ เอ็นจิเนียริ่ง จำกัด

การอบแห้งแบบสเปรย์ของของแข็งในนมเป็นกระบวนการที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมนม โดยสามารถเปลี่ยนนมเหลวให้เป็นผงได้ กระบวนการนี้ช่วยยืดอายุการเก็บรักษานม ลดต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับการขนส่งนม และทำให้จัดการและจัดเก็บได้ง่ายขึ้น ซึ่งรวมถึงขั้นตอนต่างๆ เช่น การเตรียมนมและการบรรจุเป็นผง เป็นต้น บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการอบแห้งแบบสเปรย์ของของแข็งในนมเครื่องพ่นนมอธิบายการดำเนินงาน อุปกรณ์ และขั้นตอนต่างๆ ของกระบวนการ

ความจำเป็นของเครื่องอบแห้งแบบพ่นนม

ก่อนที่จะลงรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเครื่องพ่นนมเพื่อให้เข้าใจถึงประโยชน์ของการอบแห้งแบบสเปรย์ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจก่อนว่าเหตุใดการแปรรูปนมจึงมักใช้กรรมวิธีนี้ เนื่องจากนมเหลวมีน้ำเป็นส่วนประกอบประมาณ 87% จึงเน่าเสียได้ง่ายและมีอายุการเก็บรักษาจำกัด การอบแห้งแบบสเปรย์จะกำจัดความชื้นออกจากนม ทำให้ได้นมผงที่สามารถเก็บรักษาได้โดยไม่ต้องแช่เย็นเป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปี ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ผลิต ผู้ค้าปลีก และผู้บริโภค

กระบวนการอบแห้งนมแบบสเปรย์

การอบแห้งนมแบบสเปรย์ประกอบด้วยกระบวนการดังต่อไปนี้:

การเตรียมนม

ขั้นตอนที่ 1: การกำหนดมาตรฐาน — ขั้นตอนแรกคือการกำหนดมาตรฐานปริมาณนมหรือระดับไขมันและโปรตีน โดยทั่วไปแล้วเอ้กน็อกจะทำจากนมผสม และบางครั้งอาจผสมกับครีม (อาจนำออกหรือเติมกลับเข้าไป) เพื่อให้ได้เอ้กน็อกแบบไม่มีไข่เป็นทางเลือก

การพาสเจอร์ไรซ์: จากนั้น นมจะถูกพาสเจอร์ไรซ์เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตราย การพาสเจอร์ไรซ์เป็นกระบวนการสำคัญสำหรับความปลอดภัยของอาหาร และโดยพื้นฐานแล้วเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนแก่นมที่อุณหภูมิที่กำหนดไว้ในช่วงเวลาที่แน่นอน

การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน: หลังจากการพาสเจอร์ไรส์แล้ว นมจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งจะช่วยลดขนาดของเม็ดไขมันเพื่อป้องกันการแยกตัวของครีม และได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอ

ความเข้มข้น

น้ำที่แฝงอยู่ในนมจะต้องถูกกำจัดออกไปก่อน โดยส่งไปยังเครื่องพาสเจอร์ไรส์และทำให้เข้มข้นขึ้นด้วยการระเหยก่อนที่จะเข้าสู่เครื่องอบแห้งแบบสเปรย์ โดยทั่วไปแล้วจะใช้เครื่องระเหยที่ดึงน้ำออกไปส่วนใหญ่เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของของแข็ง นมที่เข้มข้นแล้วจะถูกแยกไขมันออกและส่งไปยังเครื่องอบแห้งแบบสเปรย์

การพ่น

จากนั้น นมเข้มข้นจะถูกส่งตรงไปยังเครื่องอบแห้งแบบสเปรย์ ซึ่งจะทำการพ่นให้เป็นละอองละเอียดด้วยหัวฉีดสเปรย์หรือจานหมุน กระบวนการแช่จะทำให้มีพื้นที่ผิวสำหรับการอบแห้งมากขึ้น และความชื้นจะถูกดึงออกไปอย่างรวดเร็ว

การอบแห้ง

ละอองนมจะถูกฉีดเข้าไปในห้องที่มีอากาศร้อน อากาศร้อน (โดยปกติจะร้อนถึง 150–200 องศาเซลเซียส หรือประมาณ 300-390 องศาฟาเรนไฮต์) จะถูกส่งผ่านแผ่นกระจายความร้อน ทำให้เกิดการระเหยของน้ำภายในละอองนมอย่างรวดเร็ว กระบวนการอบแห้งนี้ใช้เวลาสั้นมาก โดยทั่วไปจะใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาที จึงช่วยรักษาสารอาหารในนมไว้ได้

สารแข็งที่เหลือจะกลายเป็นผงเมื่อน้ำระเหยออกไป จากนั้นส่วนผสมของอากาศและผงจะถูกเป่าเข้าไปในเครื่องแยกแบบไซโคลน

การแยกจากกัน

เครื่องแยกแบบไซโคลนจะแยกผงนมแห้งออกจากอากาศเสีย เนื่องจากแรงเหวี่ยงหนีศูนย์กลาง อนุภาคผงที่หนักกว่าจะแยกตัวออกจากอากาศขณะที่ไหลออก และตกลงในห้องเก็บรวบรวม

การทำความเย็นและการบรรจุภัณฑ์

หลังจากที่นมผงถูกรวบรวมในระบบจัดเก็บแล้ว อาจนำไปทำให้เย็นลงเพื่อรักษาคุณภาพก่อนบรรจุ จากนั้น เพื่อป้องกันการดูดซับน้ำและเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทได้

อุปกรณ์ใดบ้างที่ใช้สำหรับเครื่องอบแห้งแบบสเปรย์นม

กระบวนการอบแห้งนมแบบสเปรย์ใช้เครื่องอบแห้งนมแบบสเปรย์เฉพาะทางหลายประเภท:

เครื่องระเหย — อุปกรณ์เหล่านี้ใช้สำหรับเพิ่มความเข้มข้นของนม (โดยการกำจัดน้ำ) ก่อนที่จะเข้าสู่เครื่องอบแห้งแบบสเปรย์

เครื่องอบแห้งแบบสเปรย์: อุปกรณ์หลักที่ใช้ในการทำให้ละอองนมแตกตัวเป็นละอองและช่วยในการอบแห้ง ระบบประกอบด้วยห้องอบแห้ง หัวฉีดละออง และอากาศ

เครื่องแยกฝุ่นแบบไซโคลน: อุปกรณ์เหล่านี้จำเป็นสำหรับการแยกอากาศออกจากผงแห้ง

ระบบทำความเย็น: นมผงต้องเย็นตัวลงอย่างเพียงพอก่อนที่จะบรรจุลงบรรจุภัณฑ์

เครื่องจักรบรรจุภัณฑ์: เครื่องจักรเหล่านี้ใช้สำหรับบรรจุผงนมลงในถุง/ภาชนะ และปิดผนึก

ข้อดีของการอบแห้งแบบสเปรย์

การอบแห้งแบบพ่นฝอยมีข้อดีหลายประการ

คงคุณค่าทางโภชนาการ: เนื่องจากกระบวนการอบแห้งใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที โปรตีนและวิตามินในนมจึงยังคงอยู่ในสภาพธรรมชาติ

อายุการเก็บรักษานาน - นมผงแห้งมีอายุการเก็บรักษานานและสามารถเก็บได้โดยไม่ต้องแช่เย็น

นมผง: ผงเนื้อเบา สะดวก พกพาง่าย และสามารถนำไปใช้ได้หลากหลายวิธี (เช่น ใช้ในการอบขนม หรืออบตามวิธีที่ถูกต้อง) ใช้เป็นส่วนผสมในสูตรอาหารต่างๆ

ความยืดหยุ่น: การอบแห้งแบบสเปรย์สามารถปรับขนาดได้หลากหลาย และนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ได้ (เช่น โปรตีนเวย์ ผงชีส)

ความท้าทายและข้อควรพิจารณา

แม้ว่าการอบแห้งแบบพ่นฝอยจะมีข้อดีหลายประการ แต่ก็มีข้อท้าทายอยู่เช่นกัน:

การใช้พลังงาน: การทำความร้อนให้กับอากาศและการทำงานของเครื่องระเหย เป็นกระบวนการที่ใช้พลังงานจำนวนมาก

การควบคุมคุณภาพ: เป็นสิ่งสำคัญมากที่ผงจะต้องมีคุณภาพคงที่ นั่นหมายความว่าผงจะต้องมีความสม่ำเสมอ มีขนาดอนุภาค (ตะแกรง) ปริมาณความชื้น ฯลฯ ที่คงที่ ซึ่งจำเป็นต้องมีการตรวจสอบหรือวัดอย่างต่อเนื่อง

การลงทุนทางการเงินที่มีข้อเสียของการอบแห้งแบบสเปรย์: 1. ต้นทุนสูง ผู้ประกอบการแปรรูปผลิตภัณฑ์นมขนาดเล็กที่ดึงดูดสายตาอาจประสบปัญหาเนื่องจากต้องใช้เงินลงทุนเริ่มต้นสูงในด้านอุปกรณ์

ในอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นมเครื่องพ่นนมการอบแห้งแบบสเปรย์เป็นกระบวนการที่ขาดไม่ได้ในการตอบสนองความต้องการ โดยการเปลี่ยนนมเหลวให้เป็นนมผง โดยเริ่มจากการเตรียมน้ำนม จากนั้นผ่านขั้นตอนการทำให้เป็นละออง การอบแห้ง และการแยกอย่างเข้มงวด เครื่องอบแห้งแบบสเปรย์สามารถผลิตนมผงคุณภาพสูงที่เก็บรักษาได้นานอย่างมีประสิทธิภาพ กระบวนการนี้มีข้อจำกัด แต่ข้อดีในแง่ของความสะดวกสบาย ความหลากหลายในการใช้งาน และการถนอมอาหาร เป็นส่วนสำคัญในอุตสาหกรรมการผลิตนมทั่วโลก เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ นวัตกรรมทางเทคโนโลยีใหม่ๆ อาจช่วยปรับปรุงกระบวนการอบแห้งแบบสเปรย์ให้มีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้นและเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เพื่อให้นมผงยังคงอยู่บนโต๊ะอาหารและในโรงงานผลิตทั่วโลก